做大盘鸡加水别手抖，先放半碗水再根据情况加。肉和土豆多就多倒点，少就少放，收汁别太干。土豆吸水快，肉炖久才入味，中途尝尝汤汁，不够再添半碗。

肉和土豆吸水率不同，土豆吸水多，肉少。先放半碗水能保证基础水分，中途观察汤汁，避免太稀或太干。根据经验，500克肉配300克土豆，加水500毫升，收汁时间约15分钟。土豆吸水率约40%，肉约30%，先放的水够让食材初步吸收，后期根据实际调整。比如炖1小时，500克土豆需200毫升水，500克肉需150毫升水，总水量控制在700毫升左右。中途添水别一次性加太多，否则汤汁变稀，鸡肉容易柴。收汁时开大火，汤汁浓稠包裹食材，味道才够香。