大碴粥加水得看个人口味和米质硬软。一般500克米配750-1000毫升水最合适，水太多粥就稀了，太少了粥就硬了。火候得熬够40分钟以上，中间别总搅动。米要是东北珍珠米或内蒙黄米，水可以少配点；要是南方粳米就得多加点水。记住这个比例的话，新手也能熬出不夹生的粥。

为啥是这个比例呢？米和水的比例跟熬粥时间、米粒大小有关。东北老厨子传下的经验是“米水三指宽”——米面铺平，水面高出米面三指（约5）。厘米按这个算500克米配的水刚好750毫升。实验过发现，水量少1/3的话，米粒容易粘锅底；多1/3的话，淀粉溶不充分，喝起来发粉。数据来源《中华美食图谱》和10位厨娘实测记录。比如用东北大米熬粥，500克米加800毫升水，大火烧开后转小火，40分钟就能出胶。要是用小米，水量得增加到1.2倍，因为小米淀粉含量高。熬的时候水少了可以中途添，但别一次加太多。记住这个比例的话，粥底才会绵密不糊锅。