大碴粥水放得少粥太稠，多放粥太稀，一般得按米和水1:1.5到2:1的比例来。东北老家用普通锅得熬40分钟，高压锅能省一半时间。米泡发过再下锅，中间得添两次水，收汁别熬糊底。

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定值，东北大米每100克米配150到200克水最合适。东北传统食谱记载，米泡发后体积会膨胀1.5倍，所以得按这个比例加水。现代研究显示，水米比超过2:1粥会稀得像汤，低于1:1.5米粒容易粘锅。比如用高压锅熬，省火候还能锁住营养，不过普通锅得多熬半小时。水放少了粥太稠，水多了粥太稀，所以得看米粒大小和火候。