青虫蛹要烤得外焦里嫩，用炭火慢烤15分钟，这样里面的肉才会嫩，外皮脆脆的。吃的时候要蘸辣椒水，辣得直冒汗才够味。有人喜欢把蛹掰成两半，用竹签串着烤，这样肉汁不会流出来。关键得选刚破土的蛹，这种蛹肉多汁少刺，口感最嫩。要是蛹太大，得用刀背拍两下，皮裂了更容易入味。

为啥炭火烤制最香呢？炭火温度能保持在200-300度之间，正好把蛹皮烤焦而不焦糊。实验数据显示，炭火烤的蛹蛋白质保留率85%，比电烤高15%。烤15分钟正好让蛹内部温度达到65度，这时候蛹肉里的水分开始蒸发，形成焦脆外壳。辣椒水里的盐分能渗进蛹肉，和炭火烤出的焦香混合，辣味和香味就融合了。去年云南小吃协会的调查显示，70%的食客觉得炭火烤蛹比油炸的更香，因为炭火能带出蛹本身的土腥味，反而更提鲜。掰开蛹吃能看见粉红色肉汁，这种汁水含胶原蛋白，吃下去滑溜溜的。要是蛹没烤透，肉会发柴，辣椒水也化不开。炭火烤的蛹皮脆得能当零食嚼，吃的时候得用牙齿慢慢磨，肉汁才不会漏。