大米发糕的米和面粉比例一般用3:1或者2:1。比如用500克大米配150-200克面粉就行。这样做出来的发糕又松软又带点嚼劲，不会太黏牙。

为啥是这个比例呢？大米本身吸水性强，单独蒸的话容易太软塌。面粉就像个“刹车片”，能控制水分蒸发速度。根据《中国糕点制作规范》里说，大米吸水率约60%，而面粉只有30%左右。用2:1比例时，米吸饱水膨胀，面粉包裹米粒形成结构，这样蒸出来的糕体既有弹性又不会散架。要是米太多面粉太少，蒸完就像煮的米糕；反过来面粉太多，就会硬得像馒头。就像煮面加鸡蛋，水多面少汤多，水少面多就干硬，比例平衡最关键。