大米粥煮15-20分就能喝，八宝粥要煮40分左右。大米吸水快，水开后再煮够时间就行。八宝粥有豆类干果，豆类吸水膨胀要30分钟，干果泡发也要20分钟，总共得煮够40分。

因为八宝粥食材种类多，不同食材吸水速度差异大。比如红豆需要40分钟才能完全泡发，莲子要30分钟，而大米只要15分钟。实验数据显示，混合食材的粥类总煮制时间比单一食材多出2-3倍。而且每种豆类吸水率不同，红豆吸水率比绿豆高30%，所以八宝粥得延长煮制时间。煮的时候还要注意，水开后再下豆类，避免粘锅。要是豆类提前泡发，煮的时间可以缩短到35分钟，但口感会差一点。