电饭煲蒸肉一般要三十分钟到一小时，具体看肉块大小和电饭煲火力。肉块厚的话得延长时间，薄的话可以提前关火。比如三厘米厚的五花肉得蒸四十分钟，两厘米的鸡肉二十分钟即可。电饭煲自带蒸煮功能，蒸汽循环能均匀加热，但中途不能频繁开盖，否则蒸汽流失肉容易夹生。

电饭煲蒸肉之所以需要这么长时间，是因为它的加热原理和普通蒸锅不同。电饭煲底部加热盘把水烧开后产生蒸汽，蒸汽通过内部循环管道上升，再从出气孔排出，这样反复循环能保证食材受热均匀。根据中国家电研究院大前年测试数据，普通电饭煲在蒸煮模式下，内部蒸汽温度稳定在90-100℃之间，这个温度下肉类蛋白质分解需要持续作用。比如测试三厘米厚的猪肋排，用标准蒸煮模式需要50分钟才能达到中心温度72℃（安全食用标准）。中途开盖会导致蒸汽流失，热量重新积聚需要额外五到十分钟。但若用快煮模式，蒸汽压力更高，时间可以缩短到四十分钟，不过肉质会略干。所以建议用普通模式，十分钟开盖淋少许水再焖，这样既能保证肉质鲜嫩，又能让表皮形成漂亮的光泽。