一般得煲一个半到两小时最香，大火烧开后转中小火焖煮，关火后再焖半小时。鸡肉要选三黄鸡或老母鸡，冷水下锅加姜片料酒去腥，放枸杞红枣提味。

为啥这个时间最合适呢？电饭煲火力稳定，1.5小时能让鸡肉里的胶原蛋白充分分解成胶质，这时候汤头最浓稠。实验数据显示，鸡肉纤维在90℃下每过30分钟就会收缩紧实一次，关火焖的半小时相当于让肉质自然回软，汤里的氨基酸溶出量比直接喝多出27%。记得要中途开盖撇三次浮沫，不然汤会浑浊发苦。有研究说鸡肉在1.5小时时肌苷酸含量达到峰值，这才是鲜味最足的时候。要是时间太短，鸡肉还带着血水；超过两小时肉质会变柴，营养反而流失更多。