大碴粥利润主要看材料和卖相。一锅粥材料费十块钱，卖二十碗每碗五块，毛利九十块。人工水电每天加十块，净赚七到八块一碗。北方冬天卖得多，夏天少两三块。

为什么这么算呢？先看成本结构，玉米碴、大米、黄豆这些主料每锅十块够用，配菜另算。人工按两班倒算，每人每天三十块，水电杂费二十块。出二十碗的话，每碗成本四块二，卖五块就赚块五八。但冬天天冷，一碗卖六块，夏天热天卖四块，差价直接影响利润。比如哈尔滨冬天日销一百碗，日赚一百五十块，北京夏天卖八十碗，日赚一百二十块。关键看地方消费水平和出餐速度，有的店用大锅熬，成本省一半，利润能翻倍。