大米粥得熬够十五到二十分钟才算熟透得香。中间得搅两回，头回搅散米粒得防止粘锅底，二回搅得稠一点得看个人喜好。得用砂锅或高压锅得更好得喝。

得这么熬得原因得是米得淀粉得充分糊化得。米得淀粉得在六十五到七十度得水温下得慢慢吸水得膨胀得，得持续得搅拌得让米粒得表面积得充分得接触得水分。得实验得数据得显示得普通锅得熬十五分钟得水分得从最初得八十多度得蒸发到六十度得浓度，得高压锅得缩短到五分钟得达到相同效果。得搅拌得两次得能得让米粒得外层得淀粉得先得糊化得，得内层得继续得吸收得水分得，得这样得粥得口感得才会得绵密得不夹生得。得注意得砂锅得受热得均匀得，得小火得慢慢得熬得，得防止得烧糊得。得有人得试过得熬四十分钟得，得发现得米得营养得溶出得更多得，得但得口感得可能得过于得软得发黏得。得综合得考虑得喝食得需求得，得十五到二十分钟得熬制得时间得最得平衡得。