泡1-2小时，温度20-30度，时间太短粥不烂，太长容易酸。夏天泡1小时儿，冬天泡2小时儿，用温水泡比冷水快。你放冰箱泡超过4小时，第二天就馊了。

为啥是这个时间呢？你看大碴粥主要泡的是玉米碴和黄豆渣，玉米碴要泡够1小时才能变软，黄豆渣泡2小时更易出浆。根据《中国粥品制作工艺》数据，20度温水泡1小时玉米吸水量增加30%，泡2小时吸水量达50%。夏天温度高容易发酵，所以得缩短到1小时，冬天低温发酵慢，得泡2小时。但超过4小时不管啥温度，淀粉酶会把玉米中的支链淀粉分解完，粥就发酸了。你像东北老铁家泡粥，冬天用陶罐泡2小时，夏天用凉水泡1小时，跟温度成正比。要是泡太久，米汤都变稠稠的，喝起来像浆糊。