煮大米粥一般得15到25分钟，具体分三步：先把米泡30分钟，开火后保持中小火，每3分钟搅一次，看着米粒变圆白就熟了。水量要没过米两指高，太满容易溢锅，太少容易夹生。

为啥是这个时间呢？米泡软后吸水快，开小火让米粒均匀受热。米水比例1:10最合适，泡过的米吸水量少，煮15分钟能吸饱水变稠。但不同米品种差异大，珍珠米要20分钟，东北大米得25分钟。数据说中小火每分钟升温约50℃，米粒内部温度达95℃时才熟透。搅拌能防止粘锅，每搅一次让热量重新分布。要是水量多（1:12），多煮5分钟让米粒完全舒展；水少（1:8）的话，容易中间夹生，得勤搅避免糊底。灶具火力不同也要调整，电磁炉比明火慢5分钟。煮到米粒圆鼓鼓、汤色乳白时关火，焖2分钟更软糯。