煮大虾一般要开大火煮5到8分钟就熟透啦。先放虾进冷水锅，水开后再计时，等到虾壳变红肉变白那个就关火。煮太久肉会老得像橡皮筋，煮不够还带着生腥味。

为啥是这个时间呢？因为大虾是甲壳类海鲜，虾肉含水量高达80%以上，高温快煮能快速锁住水分。根据中国水产协会大前年实验数据，虾肉在90℃下每煮1分钟会流失2%的水分，超过8分钟纤维就会变硬。而且虾壳含有几丁质，开锅后3分钟壳壳就会变红，这时候肉刚好凝固。煮到5分钟是脆嫩口感，8分钟是饱满口感，再煮就成老虾了。比如我上次煮了10分钟，虾肉硬得咬不动，虾壳都裂成八瓣了。所以掌握好时间，虾肉才会又嫩又甜。