五百克肉搭两百到三百克大葱，加一把蒜苗或五十克猪肉皮提香，盐糖生抽老抽比例各半勺，香油淋。要是包馄饨肉多放点，煮不破皮；要是做包子肉少点，发面时大葱能帮着膨胀。

为啥是这个数儿呢？大葱含水量高，占蔬菜的七成，五百克肉配两百克刚好让馅儿不散架。中国烹饪协会大前年数据说，北方家庭包饺子平均肉菜比是2.3:1，南方是1.8:1，大葱多放能顶肉味。肉皮里的胶质能让馅儿粘住，比如三百克肉皮配五百克肉，煮出来的饺子馅儿保准不出水。要是肉多葱少，蒸出来的包子会像棉花团；要是葱多肉少，馅儿咬一口全是水。所以得拿捏准，肉多放点盐，葱多放点糖，这样咸淡才合适。刚才说的比例，要是包馄饨得加五十克肉皮，煮的时候才不会破。要是用冷冻肉，解冻后得挤干水分，不然馅儿里全是冰碴子。对了，大葱别全切碎，留两根整根的，包饺子时放进去，咬开就能闻到大葱香。