沸水下锅煮8到12分钟中间翻动两次。肉丸直径小于5厘米的煮8分钟，超过5厘米的煮12分钟。煮太久容易散开，时间不够又容易夹生。

因为肉丸内部温度要达到75℃以上才能杀菌，而根据实验数据直径5厘米的肉丸在沸水中煮8分钟，中心温度就能升到78℃左右。煮的时间超过12分钟肉丸表面蛋白质会过度收缩，导致外皮发硬中间夹生。比如用市售500克肉丸（平均直径5.2厘米）测试，沸水下锅计时8分30秒中心温度才75℃，这时候肉丸外皮已经发硬。所以按照直径大小调整时间，既能保证熟透又不会煮散。煮的时候要记得用筷子戳开肉丸中间的小孔，这样受热更均匀。