大蒜醋白糖的比例通常是1:3:1，比如半头蒜切末、三勺米醋、一勺白糖。这个配比能去腥提鲜，适合凉拌菜或者腌肉用。夏天吃凉拌黄瓜、秋冬季腌萝卜都离不开它，简单又管用。

为啥是这个比例呢？首先大蒜里的大蒜素需要醋的酸度才能激活，米醋酸度4-6度最合适，比白醋温和不刺激。糖分不能太多，一勺糖能中和醋的酸味，还能让颜色更透亮。实验数据显示，当大蒜与醋的比例超过1:4时，酸味会盖过蒜香；而糖超过1:3的话，甜味会抢了主角风头。记得切蒜别太碎，末子保留点颗粒感，腌的时候放冰箱冷藏2小时才够味。