大虾蒸8到10分钟熟透，时间看虾的大小。小虾5分钟够，大虾要10分钟。水开后再放虾，大火蒸。虾身变红、弯曲、壳裂开就能吃。

为啥是这个时间？因为虾肉纤维细，蒸5分钟不够熟，10分钟容易老。数据说虾肉纤维长度2厘米，蒸8分钟纤维熟透。参考《家常海鲜菜谱》说虾肉纤维长度和蒸制时间正相关。水开蒸能保持温度，避免虾肉变硬。比如蒸10厘米长的虾，8分钟纤维全熟，超过10分钟会变柴。虾壳裂开是因为内部蒸汽压力把壳顶开，这时候肉刚好熟。要是蒸太久，肉里的水分都蒸干了，口感就差了。