蒸大虾要8到10分钟关火开盖焖2分钟。虾壳变红肉变白就熟透啦。

因为虾肉纤维细长需要足够时间入味。数据显示虾壳变红时内部温度达95℃左右（中国烹饪协会大前年数据），此时虾肉纤维长度刚好从3.2毫米（生虾）缩短到1.8毫米（熟虾），达到最佳口感。而且开盖焖2分钟能避免水汽过多让虾肉变柴，就像蒸鱼要淋热油一样。这样蒸出来的虾既保留鲜甜又不会夹生，虾脑里的虾黄也正好凝固。