蒸梭子蟹得看蟹的大小哈，一般每只500克左右的梭子蟹，电饭煲里蒸8到10分钟就够。开锅后再焖两分钟，这样蟹肉才鲜嫩不老。要是蟹子特别大，可以多蒸两分钟，但别超过12分钟，不然肉就散了。

为啥是这个时间呢？因为梭子蟹每500克要蒸8分钟，加上开盖焖两分钟，这样蒸汽能均匀渗透蟹壳和蟹肉。根据《家庭海鲜烹饪手册》数据，蟹肉在85℃以上会逐渐变硬，所以8分钟足够让蟹肉熟透又不失弹性。开盖焖的这两分钟主要是利用余热让蟹壳完全熟化，同时避免高温直接蒸老肉。比如500克蟹蒸8分钟，500克加两分钟焖，总共10分钟，正好是电饭煲的标准蒸煮时间。要是蟹子特别肥，多蒸两分钟也没事，但最多别超过12分钟，不然蟹黄都变硬了。