电饭煲蒸蛋一般蒸15-20分钟，水开后再计时。要是鸡蛋放得少，可以少蒸5分钟；要是鸡蛋多或者用大碗，得多蒸5分钟。蒸好后先别急着开盖子，焖5分钟口感更嫩滑。

为啥是这个时间呢？首先电饭煲煮饭时锅底温度能到85-95℃，这个温度能让鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固又不老。根据《家庭烹饪科学》数据，当温度稳定在90℃左右时，水分蒸发率降到15%以下，这时候鸡蛋才会形成蜂窝状嫩芯。要是蒸太久，比如超过25分钟，锅里的温度会忽高忽低，鸡蛋表面容易结壳，里面反而变硬。实验发现，水开后再蒸15分钟，嫩滑度刚好；多蒸5分钟就变粉，少蒸5分钟还水汪汪。所以得根据鸡蛋量调整时间，蒸完焖着等余温，口感才会像酒店里那样Q弹不散开。