大肉包子放葱得看肉多肉少，一般肉和葱的比例是3:1到4:1最合适。肉放太多会腻，葱太少不香，得拿捏准了。比如肉500克配125-167克葱，这样包子馅既有肉香又带葱香，咬开不干不湿。

为啥是这个比例呢？上海某餐馆前年调查了200个包子铺，发现肉葱比3:1的卖得最好，回头客多15%。肉多能保证包子有嚼劲，葱少能避免发苦。其实葱放多了馅会出水，肉放少了口感松散。比如肉500克配200克葱，馅会像浆糊一样黏牙。烹饪书《面点王》说，葱占1/4能平衡味道，超过1/3就显冲。所以得按肉量来配葱，多1克肉就多配0.3克葱，这样蒸出来不软不硬。要是肉少葱多，得加个鸡蛋或面粉调整。比如肉300克配75克葱，就得多加50克面粉，这样包子皮才够厚。