大虾要蒸8到10分钟，具体看大小。个头小的蒸8分钟，个头大的蒸10分钟，中间要留时间让蒸汽穿透。虾壳变软肉就熟了，别蒸太久肉会老。

大虾要蒸8到10分钟是因为虾壳和肉质需要均匀受热。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克虾蒸8分钟，每增加100克加2分钟。比如半斤虾（约250克）蒸6分钟，1斤虾（500克）蒸8分钟，1斤2两虾（600克）要蒸10分钟。虾壳含钙质，高温蒸汽能穿透硬壳，内部虾肉蛋白质在100℃下需8-10分钟凝固变嫩。蒸的时间不够虾肉会带生腥味，时间过长肉质纤维会断裂变柴。比如蒸6分钟虾脑还是生的，蒸12分钟壳会裂开。所以看虾的大小先数个数，每只虾身长度超过8厘米就多蒸1分钟。蒸汽要充足才能让虾均匀受热，中途别开盖子。