大蒜泡醋要泡制一周到两周才能吃。泡的时候得用醋把大蒜泡得透亮，每天换次水，这样蒜瓣就不会发霉变黑。泡的时间太短的话蒜瓣不入味，泡太久的话醋酸会挥发，蒜瓣容易发苦。

为啥是这个时间呢？首先大蒜泡醋是靠醋酸杀菌防腐，研究说醋酸浓度要达到5%才能杀菌。泡一周的话醋酸浓度能升到3-4%，这时候蒜瓣已经能存一个月左右。泡两周的话醋酸浓度能到5%以上，蒜瓣能存三个月。不过要是用米醋泡的话，因为米醋酸度只有4-5%，所以得多泡三天让酸度达标。温度高的话发酵快，冬天泡的话可能得泡到两周。要是用老陈醋泡，酸度本身够高，可能泡一周就够。但要是泡完发现蒜瓣发黏，说明酸度不够，得再泡三天。