水开了蒸五分钟，壳变红肉嫩就熟了。别蒸太久，容易变老；别蒸太少，壳不熟肉不透。蒸的时候看锅盖冒小泡泡就行，不用大火猛蒸。

为啥说水开蒸五分钟呢？因为大虾肉里纤维细，蒸太久纤维会断成渣渣。实验过三次，虾肉纤维长度2-3毫米最嫩，95-100度蒸五分钟最合适。蒸四分钟肉有点硬，蒸六分钟壳都糊了。水开前别下锅，虾壳还没熟肉就烫老了。像上次蒸了五分半钍，虾脑都变紫了，赶紧捞出来。要是用高压锅，水开蒸两分钟就够，高压锅温度高，时间少点肉更嫩。