大虾煮三到五分钟就能吃，先放冷水下锅，水开后再加虾煮两分钟。煮到虾身变红、虾壳翘起就行，别煮太久肉会老。煮好后过冷水更鲜嫩，吃的时候蘸点醋蒜汁更香。

为啥要煮三到五分钟？因为虾肉含水分多，高温下容易流失。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉中心温度达到85℃就能杀菌，而虾壳变红时内部温度刚好达标。虾壳含钙质，煮两分钟就能软化，这时候虾肉纤维还没完全收缩。我试过煮三分钟和五分钟，三分钟虾肉弹牙带甜味，五分钟就偏硬。冷水下锅能避免虾肉突然受热变硬，水开后再加虾能确保受热均匀。煮完过冷水还能锁住虾肉里的汁水，口感更嫩滑。像处理冷冻虾的话，得提前解冻半小时，煮的时间多加一分钟。