一般电饭煲蒸米需要10到20分钟才能熟透，具体时间看米量多少和火力大小。米粒吸饱水后会慢慢膨胀，中间有空气泡的米需要更长时间让水汽均匀渗透。如果米量少的话可能10分钟就够，要是米堆得高的话得延长到20分钟。电饭煲的保温功能也会影响时间，有的机型中途会自动补热。

这是因为米粒吸水膨胀到原体积的3倍左右，这个过程需要持续传递热量。根据实验数据，米水比例1:1.2时，每分钟通过米粒的传热速度约200大卡。当米芯温度达到65℃以上时，淀粉糊化完成，这时候米就熟了。比如500克米需要消耗约1000大卡热量，按每分钟200大卡计算就是5分钟基础时间。但实际要考虑米粒间隙的阻隔，所以总时间延长到10-20分钟。比如用功率800瓦的电饭煲，实际加热功率只有500瓦左右，加上保温损耗，实际耗时比理论值多30%-50%。