放盐一勺半，糖两勺，醋三勺，腌三天就成，简单不复杂。要是用大蒜头的话，头尾各切一刀，这样入味快，腌出来的蒜头更脆嫩。别放太多盐，否则会发苦；糖不能少，能提鲜；醋要是用米醋更好，酸味柔和。

因为盐能让大蒜脱水，糖能平衡酸味，醋的酸度要够才能杀菌，这样腌出来的脆嫩不烂酸香开胃。数据显示，盐浓度3%左右最合适，糖1.5%能中和醋的酸，醋浓度5%以上才能抑制细菌。比如用500克大蒜，盐15克、糖25克、醋30毫升，腌三天温度20度左右最佳。要是腌的时间超过五天，蒜头会变黑发苦，得赶紧吃掉。要是用冰糖代替白糖，颜色会更白净，但价格贵点。要是想加辣椒，放两三个就行，太多会抢了蒜味。