检测食盐要查成分、重金属、微生物这些指标，还要看有没有添加剂超标，比如亚硝酸盐。比如亚硝酸盐超标会致癌，所以必须测。查盐的时候还要看有没有结块、发霉这些外观问题，包装有没有破损。

为什么这样查呢因为食盐标准GB5465-2014规定合格率要98%以上，现在全国抽检合格率是99.2%所以必须测这些指标。比如重金属铅、砷超标会损害肝脏，微生物超标会引发肠胃炎。去年市场监管部门查处了12万件盐业案件，其中添加剂超标占43%，微生物污染占28%。查处流程先抽检再送实验室，实验室用仪器测数据，数据超标的就封存销毁。比如某地去年查获的亚硝酸盐超标盐，每公斤超标量超过3倍，直接罚了200万。所以查盐就像查菜市场的菜，既要看新鲜度又要看有没有毒。