食堂安全就是管好从买菜到端饭的每一步，包括食材新鲜不坏、厨师健康、饭桌干净、饭菜烧熟烧透、剩菜及时倒掉这些事。买菜要挑新鲜的放阴凉处别暴晒，菜放三天以上容易长虫发霉；厨师感冒发烧还做饭，病毒跟着菜传，去年有12.6%的食源性疾病和厨师健康有关；饭桌脏兮兮的苍蝇乱飞，细菌繁殖快，得腹泻的比例比干净地方高23%；饭菜不熟没杀死细菌，像沙门氏菌感染，每年有45万例；剩菜放三天以上细菌繁殖十倍，吃下去容易急性肠胃炎，去年有287起事件。

因为买不到新鲜菜，容易生虫发霉，得吃坏肚子；厨师感冒发烧还做饭，病毒跟着菜传，去年有12.6%的食源性疾病和厨师健康有关；饭桌脏兮兮的苍蝇乱飞，细菌繁殖快，得腹泻的比例比干净地方高23%；饭菜不熟没杀死细菌，像沙门氏菌感染，每年有45万例；剩菜放三天以上细菌繁殖十倍，吃下去容易急性肠胃炎，去年有287起事件。比如大前年国家市场监管总局抽检发现，32%的食堂存在食材储存不当问题，而疾控中心数据显示，餐具消毒不合格的食堂，食源性疾病发生率高出4.8倍。时间久了容易积累问题，比如某中学食堂因剩菜未及时清理，三个月内发生三次集体腹泻，被停业整顿。