蒸大虾得看个头大小，一般水开后再放锅，8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳透虾肉又不散架，这时候最嫩最入味。要是时间太短虾肉硬得像石头，蒸太久皮都裂开还老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？大虾里水分多，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克虾蒸8分钟能保持最佳口感，这时候虾肉纤维膨胀但不过度收缩。要是虾特别大个头，可以多蒸2分钟，但别超过10分钟，不然虾脑会变硬。记得蒸的时候盖盖子，水汽循环才能让虾均匀受热。有个小技巧，蒸完别马上捞出来，焖2分钟虾肉会更嫩滑。要是用筷子戳的时候能感觉到轻微阻力，说明火候刚好，这时候虾壳和肉都分离了，吃的时候不用牙崩嘴。