餐厅得先定几个硬指标，比如现在客流量要涨，翻台率得提，成本不能乱，客户回头率得盯。

为啥得这么定呢？现在餐饮业竞争激烈，得先抓客源活水。中国饭店协会大前年数据显示，客流量每增加10%，利润就能上浮8%左右。翻台率是关键，像头部餐厅平均能达到4次/天，每涨0.5次，日均营收能多赚2000块。成本控制方面，美团去年报告说食材浪费超15%的餐厅，净利润率直接掉到5%以下。客户满意度更得盯紧，大众点评调研显示，4.5分以上的店复购率比3分店高3倍。现在得先定这些目标，接下来得拆解到每月每周，比如每月增10个新客源，每周调两次菜单，每月省500块食材费，客户投诉要当天解决。这样按部就班走，半年内应该能见效。