大肉包放肉占一半，面皮占另一半。肉不能太少，否则口感差；面皮太厚就发干，影响味道。肉馅要选肥瘦三成开，太瘦包子里会夹生，太肥蒸出来油汪汪。

因为肉多口感好，但面皮太少会发干，影响味道。传统配方是肉占50%，面皮占50%。比如500克包子，肉250克，面皮250克，这样蒸出来才松软有嚼劲。肉馅含水量大概30%左右，太干会硬，太湿会散。比如500克包子，肉250克，面皮250克，这样蒸出来才松软有嚼劲。肉不能直接放太多，得先剁碎搅上劲，这样肉馅才不会散。比如500克包子，肉250克，面皮250克，这样蒸出来才松软有嚼劲。肉馅太湿会散，太干会硬，所以得控制好含水量。比如500克包子，肉250克，面皮250克，这样蒸出来才松软有嚼劲。