电饭煲蒸蛋一般蒸十五到二十分钟，水量要没过鸡蛋两指宽，开大火先煮开再转中小火。如果鸡蛋多的话得多蒸十分钟，像三个鸡蛋得蒸二十五分钟。锅盖别盖太严实，留条缝让蒸汽跑出去。

为啥是这个时间呢？首先看鸡蛋和水的比例，通常是一比一五（1:1.5），比如三个鸡蛋配四杯半水。开大火煮开能快速升温，但转中小火后温度会降到八十五到九十度，这时候鸡蛋里的蛋白质慢慢凝固。实验数据显示，十五分钟能让蛋液形成蜂窝状，二十分钟表面刚好凝固不粘锅。要是蒸太久，鸡蛋会变老像橡皮。锅具材质也有关系，铝锅导热快得少蒸两分钟，铁锅得多蒸三分钟。记得中间开盖看一眼，避免水蒸气把蛋皮顶破。