活大虾煮8到10分钟，死的大虾煮15到20分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，看到虾壳变红、虾身卷曲就捞出来。活虾煮太久肉会老，死虾煮不够不熟还带土腥味。

因为大虾是活着的所以煮的时间要短这样肉才不会老虾脑才会鲜嫩而死的大虾煮的时间长因为死了之后里面的水分会蒸发所以需要多煮几分钟这样虾肉才会更紧实有弹性根据水产研究所的数据活虾煮8到10分钟温度在90度左右能保持鲜嫩而死虾煮15到20分钟温度达到95度才能让肉质更紧实所以大家煮的时候要看虾的状态调整时间。其实煮活虾要掐着秒表算准时间死虾可以多煮几分钟但别超过20分钟否则会煮成橡皮虾。煮的时候记得加姜片和料酒去腥，水开后才能下锅，火别太小不然虾肉会散。