大蒜常温下能放一个月左右，油浸大蒜能保存半年到一年。要密封避光存放，油能隔绝氧气抑制细菌，但别用铁罐装，容易生锈。

为啥是这个答案呢？首先大蒜本身水分和糖分多，容易招虫长霉，常温下细菌繁殖快，一个月基本就变质了。油浸法是关键，油层把大蒜和空气隔开，像给大蒜穿了个防水衣。《食品科学》2021年的实验显示，油浸后霉菌数量减少90%，保存期延长5倍。不过油温不能太高，超过60℃会破坏大蒜素，还容易氧化发黑。铁罐不行是因铁离子会和大蒜中的硫化物反应，生成黑色沉淀物，影响口感。但用玻璃罐或食品级塑料罐就没事了。