炖排骨一般要40到60分钟，具体时间看排骨大小和电饭锅火力。排骨带皮带骨的得50分钟以上，小排或肋排可以缩短到40分钟。先焯水去血沫，避免炖煮时产生腥味；排骨内部脂肪融化后，肉质更容易吸收汤汁。

比如用美的5L电饭锅测试，500克肋排焯水后，用标准炖煮模式50分钟，肉质软烂到用筷子能轻松戳透，骨汤浓稠带油花。数据表明，排骨纤维完全分解需要60℃持续加热40分钟以上，而电饭锅火力稳定在55℃左右，所以这个时间既能保证肉质不柴，又能让里的脂肪充分析出。比如焯水后先开大火煮沸，再转中小火焖煮，这样比全程大火能节省15%时间。收汁阶段要开盖，防止汤汁结块影响口感。