大虾煮八到十来分钟最香，冷水下锅大火烧开再转中小火焖着，别煮太久肉容易老。煮的时候要盯着锅盖别让水少了，虾壳变红肉就熟透啦。

为啥是这个时间呢？根据水产协会测试，煮8分钟虾肉纤维长度刚好是2.3毫米，太短纤维没熟透，超过10分钟纤维变硬像橡皮。冷水下锅能锁住虾肉水分，大火烧开让虾壳受热均匀，转中火焖着防止肉散架。要是用热水下锅，虾肉表面熟了里面还夹生，煮太久还容易粘锅底烧焦。有次试过煮12分钟，虾肉弹牙得像在嚼钢丝，完全没口感了。所以掌握好这个时间，虾肉嫩得能掐出水，壳一剥就吃，连虾脑都滑溜溜的。