电饭锅炖排骨汤一般要炖1.5到2小时，快煮模式可能40分钟，标准模式1.5小时，慢炖模式2小时以上。排骨要炖到肉变软烂，汤色奶白，这样汤才好喝。

因为排骨里的胶原蛋白需要长时间高温分解，才能变成浓稠的汤汁。实验数据显示，700瓦电饭锅火力下，排骨炖1小时汤色变白，1.5小时肉质酥软，2小时骨汤更浓郁。比如用标准模式炖1.5小时，汤里胶原蛋白含量比快煮模式高30%，而慢炖模式还能让排骨吸饱汤汁。要注意加足水量，水量没过排骨两指高，中途别开盖，否则汤会少。所以不同模式时间不同，但核心都是让肉烂汤浓，这样炖出来的汤才鲜甜不柴。