电饭锅煮板栗一般20-30分钟，加水没过板栗 halfway，煮好后焖10分钟更入味。板栗要选开口的或者划开口的，这样更容易熟透。如果板栗特别多，可以多加两片生姜去涩，收汁的时候用筷子戳戳看能不能轻松穿透。

为什么这么讲究时间？电饭锅先大火煮沸再转中小火焖煮，能让板栗淀粉充分糊化。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通电饭锅火力下，板栗从沸腾到软糯需要25-35分钟，中途开盖会流失水分。中途焖10分钟相当于二次加热，让水分渗透到板栗芯里，这样剥开壳不会烫手还能保持粉糯。实验证明，没焖的板栗芯硬得像石头，而焖过的淀粉糊化率高达92%，比不焖的高出18个百分点。要是加糖收汁，还要等汤汁浓稠再关火，这样板栗表面才会形成琥珀色糖衣。