蒸大虾得8到10分钟才能吃透。先开火把锅烧开了再放虾，水开后再蒸个七八分钟能吃。壳变红肉就熟了，时间太短肉不嫩，太长容易老。

为啥是这个时间呢？因为虾壳变红是虾肉里的蛋白质凝固了。实测发现虾肉中心温度要达到75度才能确保熟透，而家用大火蒸每分钟升温大概5到8度。算下来水开后蒸8分钟刚好让虾肉受热均匀，再蒸两分钟让壳完全变红。虾肉含水量高，蒸太久水分流失多，肉就发柴了。而且虾壳厚度跟蒸制时间有关系，普通对虾壳厚的地方得多蒸半分钟才能穿透。记得用筷子戳虾头，能轻松戳透就熟了。