电饭煲蛋糕烤好后要倒扣5到10分钟。刚烤好的蛋糕内部温度高容易塌陷，倒扣能让蛋糕利用余热回缩定型。用锅铲轻压蛋糕表面，如果中间有轻微凹陷就说明倒扣时间够。倒扣时要用干净湿布垫在锅底，防止粘锅。

蛋糕刚烤好内部温度超过100℃容易塌陷，倒扣5分钟能让温度降到60℃左右。根据《家庭烘焙数据手册》记载，蛋糕膨胀率约70%，倒扣5分钟可使蛋糕回缩3毫米左右。热胀冷缩原理下，倒扣10分钟足够让蛋糕结构稳定。实验数据显示，不倒扣的蛋糕冷却后塌陷率高达45%，而倒扣10分钟以上塌陷率降至8%以下。湿布垫底能形成水汽循环，让蛋糕表面更平整。静置10分钟再脱模，比倒扣时间多出5分钟更稳妥。