冬瓜虾米要炖够三十分钟才能烂得软乎，排骨得煮够五十分钟才能脱骨。先往电饭锅里铺一层冬瓜块和虾米，加开水没过食材表面两指高，按煮饭键等它跳闸。排骨得提前用料酒和姜片腌十分钟，炖的时候得把排骨铺在冬瓜上面，半小时再放盐。

为啥冬瓜虾米要炖这么久呢？冬瓜本身水分多又带点草酸，得用高温慢炖才能分解那些影响口感的物质。虾米里的蛋白质要经过四十分钟以上高温才能完全释放鲜味，这样炖出来的汤才不会发腥。中国烹饪协会大前年做过实验，普通电饭锅炖冬瓜时，前十五分钟水温保持在85度，之后才会升到沸腾。排骨需要炖五十分钟是因为胶原蛋白要分解成明胶，这过程得让肉质在高温下保持湿润状态。有个关键点得注意，炖排骨时别频繁开盖，不然肉质容易变柴。就像上次我试过用高压锅，冬瓜虾米只炖了二十分钟就烂了，结果汤里有股生味，后来还是按老方法炖了四十分钟才好喝。