大虾蒸熟透一般5到8分钟，具体看虾的大小。小个头的大虾5分钟，大个头的8分钟，中间虾6分钟，这样蒸出来的虾肉才嫩。火候要够大，水开后再上锅，避免夹生。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽均匀包裹虾身。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，高温蒸制时间太短会不熟，太长会变老。实验数据显示，虾壳变红、虾身变直、虾尾卷曲就是熟了。比如500克的大虾蒸8分钟，虾肉中心温度能到85度以上，而5分钟只能到75度，不够熟。小虾蒸5分钟刚好，虾壳变红虾肉弹牙。中间虾6分钟最保险，既能保证熟透又不会过老。蒸的时候要注意火候要够大，水开后再上锅，这样能保证温度均匀，不会夹生。虾壳和虾肉膨胀的原理也跟时间有关，5分钟虾壳收缩，8分钟虾肉完全熟透。