腌三天就能吃，放一个月也行。温度要低湿度要高，用玻璃罐装最保险。亚硝酸盐最多三天，但别腌太早，发霉了就不能吃了。

因为亚硝酸盐在三天到五天达到最高值，超过这个时间就会下降，所以腌三天就能吃。温度每升高十度，发酵速度快一倍，夏天放阴凉处三天就够。湿度不够的话，得盖湿布催发酵，湿度高的话两天就能出酸味。数据说普通家庭腌的蒜水，三天亚硝酸盐是0.01毫克，五天后降到0.005毫克，一个月就不到0.002毫克了。腌的时候别放盐太多，盐多会堵住呼吸孔，发起来像冒泡的气球。腌三天就能吃，放一个月也行，但别超过两个月，容易长绿毛。温度低的话可以放更久，比如冬天放窗台能存一个月。湿度不够的话，得拿湿毛巾盖着，湿度高的话两天就能出酸味。腌三天就能吃，放一个月也行，但别腌太早，发霉了就不能吃了。