煮大虾一般5到8分钟熟透，水开后再下锅，煮至弯曲变红即可。别煮太久肉会老，别煮太少可能不熟。用筷子戳一下虾身，能轻松戳透就说明熟了。

为啥是这个时间呢？大虾肉里蛋白质含量高，高温杀菌快，煮5到8分钟既能灭掉细菌又能锁住鲜甜。中国水产研究所数据显示，虾肉中心温度达到75℃以上就能确保安全，而虾壳变红时大概对应内部温度85℃。煮太久的话，比如超过10分钟，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味反而变淡。水开后再下锅是因为虾壳遇冷容易裂开，直接下锅容易煮散。煮到弯曲变红就可以关火，焖1分钟再捞出来，这样虾肉更嫩滑。要是用筷子戳不透，说明还没熟透，再煮2分钟试试。记住别用大火猛煮，中火最保险。