大红豆煮15到20分钟，冷水下锅最省火。中间开盖加两次冷水，豆皮容易脱落。煮好后豆子圆鼓鼓的，像小汤圆一样软糯。

为啥是这个时间呢？因为大红豆淀粉含量高，冷水下锅能慢慢分解，就像煮土豆那样需要耐心。农业研究显示，豆类在70℃以上才会充分吸水，所以15分钟足够让豆子变软。中间加冷水是为了降温，防止豆子粘锅。有实验数据说，水量要是豆子的3倍，火候中等的话，煮20分钟最保险。要是火太大，豆子外皮会焦，里头还硬得像石头。要是水量少，豆子容易糊底，还可能煮不烂。所以老手都讲究“冷水慢煮，中途补水”，这样豆子才能又软又香。