蒸大虾一般8到10分钟能熟透，对虾壳薄肉嫩容易熟，所以得少蒸2到3分钟。如果虾太大或壳太厚，可以多蒸1分钟。记住看颜色变红、壳变脆就行。

其实蒸虾时间跟温度和虾的大小有关。实验显示，95℃下虾肉熟透需5分钟，但大虾壳每增厚1毫米，蒸的时间就得多1分钟。比如常见的基围虾壳厚3毫米，蒸5分钟刚好，而大虾壳有5毫米，得蒸8分钟。如果水开后再放虾，每延迟1分钟就得多蒸1分钟。所以建议先开大火把水烧开，虾倒进去后盖盖子计时，这样保证熟透又不会过火。