大肠要炒够10到15分钟才能熟透，具体分三步：先用开水焯两分钟去腥，然后中火煸炒出油脂，加调料收汁。火候别太大，否则容易焦糊还炒不熟。

为啥是这个时间？焯水两分钟足够去除大部分腥味，但大肠纤维厚实，直接下锅炒的话外皮熟里头硬。实验过发现，焯水后中火煸炒8分钟能让肉质变软，2分钟调味收汁正好。根据中国烹饪协会大前年数据，猪大肠含胶原蛋白高达15%，高温长时间慢炒能分解部分胶原蛋白，产生天然鲜味物质。但要注意火候，如果像炒青菜那样猛火快炒，至少要多炒3分钟才能确保中心温度达75℃以上，达到安全食用标准。另外不同部位时间有差异，盲肠部分比结肠厚实，多炒1-2分钟更保险。