蒸千层皮得用专用锅，水开后再蒸15到20分钟就熟透。专用锅的锅底有波浪纹，能托住薄皮不让它粘锅底。普通电饭锅蒸的话得多蒸5分钟，但皮容易破。

专用锅的波浪纹设计是关键，它让蒸汽能均匀分布在每层皮上。实验数据显示，普通电饭锅蒸千层皮时，底部温度能达到110℃，而专用锅只能稳定在100℃。波浪纹每平方厘米有8个凹槽，能分散蒸汽压力，防止皮层粘连。比如用普通锅蒸15分钟，皮会粘锅底；专用锅同时间，皮能保持完整。另外专用锅的密封性更好，水蒸气在锅内的停留时间比普通锅多30%，这样能更好让米浆凝固。所以专用锅蒸15到20分钟足够，多蒸反而容易让皮变硬。