煮大虾得8到10分钟开盖焖两分钟鲜嫩。你看啊，虾肉含水量高，高温下蛋白质容易凝固变老，所以不能煮太久。先大火煮沸再转中火，水开之后算起时间，关火焖两分钟最合适。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里的水分和蛋白质在90℃以上会快速收缩，煮超过10分钟肉质就变硬了。根据中国烹饪协会大前年的数据，虾类中心温度达到85℃需要8分钟，再焖两分钟让内外温度均匀。比如煮500克对虾，水开下锅后8分钟关火，用锅盖盖住焖两分钟，这样虾肉既熟透又保持Q弹。要是煮太久比如15分钟，虾壳会裂开但肉会缩成团，像煮过头的虾皮一样干巴。你看啊，先大火让虾壳快速收缩定型，再转中火保证肉中间熟透，焖两分钟就像给虾肉做spa，让营养不流失。所以记住这个时间点，保证虾肉又红又透亮，吃起嫩乎乎的才带劲。